Vinification


Exprimer l’âme de notre terroir, sans domination, et libérer le potentiel.

Après la lente maturation des raisins, la date de récolte est déterminée par dégustation des baies, choisie pour l’optimum d’expression du terroir et la qualité des tanins. Les vendanges sont effectuées manuellement, dans de petites caissettes de moins de 12 kg afin d’éviter tout écrasement des raisins, un tri est effectué par ciselage. Chaque parcelle est encuvée en moins d’une heure après récolte, par gravité, dans le respect de l’intégrité des baies. Chaque vigne est vinifiée séparément, trois parcelles, trois cuves…
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